Ingredienti:

0,5 kg di cervelli di maiale 

60-80 g di farina di frumento 

sale, pepe a piacere;

olio vegetale raffinato 

acqua per immergere il cervello

Procedimento:

Cervelli, dopo averli lavati e immersi per 2 ore in acqua fredda, risciacquare nuovamente, togliere i film e lasciarli asciugare. Setacciare la farina, mescolare con pepe e sale. 

Scaldare l'olio in una padella e friggerli per 15 minuti, girando la spatola di volta in volta in modo che vengano tostati in modo uniforme. Quando friggendo il cervello produrrà molta schiuma, non devi aver paura di questo, questo è normale. Metti le frittelle ottenute su un tovagliolo, lascia assorbire l'olio in eccesso.