Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di zucchine
2 uova
400 g. di pangrattato
100 g. di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio tritato
7/8 foglie di basilico tritato
7/8 semi di finocchietto selvatico
20 g. di olio di oliva
olio per friggere
Tagliare a dadini grossolani le zucchine e lessare in modo che la parte esterna sia molto morbida. Mettere a raffreddare in un colapasta e schiacciare un pò per far uscire l'acqua. Una volta fredde passare le zucchine in una zuppiera e aggiungere l'olio, il basilico, l'aglio, il parmigiano, il finocchietto, le uova, il pangrattato e il sale. Impastare gli ingredienti, formare delle polpette e friggere in abbondante olio bollente.