Ingredienti (per 4 persone)

50 g. zucchine secche

4 uova

prezzemolo q.b.

formaggio grattugiato q.b.

olio extra vergine di oliva o sugna

sale q.b.

Lasciare le zucchine a bagno per circa 12 ore. Lavarle con acqua tiepida e lessarle per almeno 40 minuti. Tagliare a pezzettini le zucchine lesse e soffriggere in padella con olio o sugna fino a farle diventare quasi croccanti; aggiungere un trito di prezzemolo, sale e formaggio e concludere aggiungendo le uova precedentemente sbattute. Lasciare cuocere per circa 5/10 minuti.