Ingredienti (per 4 persone):

6 uova

200 g. di strutto (sugna)

400 g. di pane biscottato integrale agerolese

pepe a piacimento

sale q.b.

abbondante basilico che permette di "sgrassare" il sapore

Bagnare il pane biscottato velocemente in acqua fredda, scolarlo e porlo in una ciotola, poi con le mani sbriciolarlo grossolanamente. Sbattere le uova, aggiustare di sale. In una padella capiente far scaldare lo strutto, se piace, appena sfrigola unire il basilico, versare il pane precedentemente bagnato, farlo insaporire bruscandolo leggermente, versare in un colpo solo le uova sbattute e saltare facendole avvolgere al pane appena coagulano. Servire caldissimo profumando con pepe macinato al momento.