Ingredienti:

circa 6/7 Papaccelle

• 1 l di aceto di vino bianco

Preparazione:

1. Pulire bene (possibilmente senza acqua, ma con un canovaccio) le papaccelle.
2. Metterle in un vasetto di vetro sterilizzato.
3. Riscaldare l’aceto con del sale e versarlo nel barattolo pieno di papaccelle.
4. Tappare e degustare dopo due mesi.

Le papaccelle sott’aceto vengono utilizzate per condire l’insalata di rinforzo consumata nelle feste natalizie o come accompagnamento alla carne di maiale. Sono ottime anche ripiene con un composto di tonno, capperi, acciughe, pinoli tritati, prezzemolo, aglio, basilico amalgamato con pangrattato e olio extra vergine d’oliva. Cotte nel forno o abbrustolite sulla brace. Possono inoltre essere utilizzate fresche, fritte in padella, o conservate in salamoia.