Ingredienti

300 g. di zucca agerolese (preferire quella lunga)

200 g. funghi porcini

400 g. riso carnaroli

4 spicchi d'aglio

1 bicchiere di vino bianco Fior di Furore

40 g. olio extra vergine di oliva 

1 noce burro 

30 g. Provolone del Monaco a scaglie 

Brodo vegetale 

Prezzemolo e sale q.b.

Procedimento 

Sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti e cuocerla in padella con due spicchi d'aglio (successivamente toglierli a fine cottura). A parte far trifolare i funghi sempre con due spicchi d'aglio. In una padella bassa e larga tostare il riso qualche minuto e poi aggiungere il vino bianco lasciandolo sfumare. Aggiungere due mestoli di brodo e man mano che il riso si asciuga. Trascorsi dieci minuti aggiungere la zucca e la noce di burro. Portare a cottura (15 minuti al dente e 18 minuti regolare). A fuoco spento, aggiungere una generosa manciata di Provolone del Monaco, il prezzemolo e mantecare bene.