Ingredienti per la crema di castagne:

1500 g. castagne lessate e macinate

400 g. di zucchero

75 g. cacao amaro (1 confezione)

1 bicchiere di rhum o anice

500 ml. latte

Preparazione crema

Mescolare le castagne lessate e macinate con lo zucchero e il cacao setacciato. Far bollire il latte e aggiungere gli ingredienti mescolati. Cuocere in una pentola antiaderente fino alla bollitura della crema. Quando è tiepida aggiungere il liquore.

Nota: nella versione di Eboli si aggiungono 100 g di cioccolato fondente, 100 g di canditi e liquore Strega al posto di rhum o anice.

Ingredienti per la sfoglia:

700 g. di farina

3 uova

100 g. sugna

100 g. burro

1 tazzina di latte

200 g. zucchero

1 pizzico di sale

1 limone (solo la buccia grattuggiata)

Preparazione sfoglia

Setacciare la farina su una spianatoia e mescolare con tutti gli altri ingredienti, stendere la sfoglia, fare tanti rotondi con il bordo di un bicchiere, inserire al centro un cucchiaio d'impasto, ricoprire ogni tondo di pasta con un altro, incidere i lembi e sollevarli alternatamente. Friggere in olio abbondante, scolare, ripassare tiepidi nello zucchero semolato.