Ingredienti (per 4 persone):

1 kg. di patate Agerolesi

500 gr. di cipolla

sugna per frittura q.b.

350 gr. di provolone del Monaco

olio extravergine di olive q.b.

sale q.b.

Lessare a media cottura in acqua salata le patate, lavate e pelate; sgocciolarle e affettarle a disco di mezzo centimetro di spessore. Friggere le patate in abbondante sugna, disporle in una pirofila da forno, irrorate con un mezzo mestolo di acqua di cottura. Sbollentare per un paio di minuti le cipolle, asciugarle tra due canovacci e farle dorare in una padella con olio d'oliva. Coprire con uno strato di cipolla e l'olio di cottura le patate disposte precedentemente nella pirofila. Completare con una grattugiata di provolone del monaco e il sale. Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti. A cottura ultimata servirle direttamente a centro tavola.