La papaccella è un peperone, dalle bacche piccole, un po’ schiacciate e costolute, molto carnosa e saporitissima: ideale per le conserve tradizionali sottaceto oppure sottolio. Le papaccelle sott’aceto vengono utilizzate per condire l’insalata di rinforzo consumata nelle feste natalizie o come accompagnamento alla carne di maiale. Sono ottime anche ripiene con un composto di tonno, capperi, acciughe, pinoli tritati, prezzemolo, aglio, basilico amalgamato con pangrattato e olio extra vergine d’oliva. Cotte nel forno o abbrustolite sulla brace. Possono inoltre essere utilizzate fresche, fritte in padella, o conservate in salamoia.