Risotto pere e noci

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Ingredienti per 4 persone

320 g Riso

400 g Pere mature e succose

100 g Gherigli di noci

1 lt. Brodo vegetale

1 Limone (sfusato d'Amalfi)

1 pezzetto Cipolla

50 g Burro Pepe bianco q.b.

1 dl Vino bianco

Parmigiano grattugiato q.b.

 

Preparazione
Lavate il limone, spremetelo e tenetene da parte la scorza.
Sbucciate le pere, tagliatele in quarti, privatele del torsolo, affettatele sottilmente, ponetele in una terrina e irroratele con il succo di limone per evitare che anneriscano. Tritate grossolanamente le noci, mettendo da parte 4 mezzi gherigli. In una casseruola fate imbiondire in 30 g di burro il pezzetto intero di cipolla; toglietelo, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino e portate il risotto a cottura, unendovi il brodo bollente, 1 mestolo alla volta. A fine cottura unite al risotto le pere sgocciolate e la scorza di 1/2 limone grattugiata. Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il burro rimasto, le noci tritate e una macinata di pepe. Trasferite il risotto nei piatti, deponete al centro di ogni piatto 1/2 gheriglio di noce e servite con parmigiano a parte.





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