Roccocò

Ingredienti per 4 persone:


½ kg di zucchero
300 g di mandorle sgusciate
la buccia di un limone grattugiata
1 bustina di cannella
sale q.b.
5 g di carbonato ammonico per dolci
1 uovo intero
1 rosso di uovo
1 bustina di vanillina
Sugna

 

Preparazione:


Mettere la farina sul marmo e fare un buco al centro, aggiungete poi lo zucchero e rifare il buco, aggiungendo le mandorle a pezzetti, la buccia di limone grattugiata e poco più della metà della bustina di cannella, un pizzico di sale e impastare il tutto. Aggiungere se occorre un po’ di acqua tiepida. Dopo aver impastato bene unire i 5 g di carbonato ammonico per dolci e impastare ancora. Pronto l’ impasto fare tanti taralli. Da parte preparare una teglia e stendere sul fondo un po’ di sugna e sistemare i taralli. In una terrina sbattere le uova con una bustina di vanillina e versare il composto sui taralli stendendo bene con la mano. Infornare e lasciare cuocere per 40 minuti circa. Finita la cottura lasciare raffreddare i roccocò.

 

T.M.

L.C.


Torta di noci con le pere

Ingredienti per 4 personeTorta Pere e noci

300 g di pasta frolla
40 g di gherigli di noce
3 pere
80 g di zucchero semolato
10 g di burro
1/2 bustina di lievito
zucchero a velo

 

Preparazione

Sbucciate pere, privatele del torsolo e tagliatele a fettine. Se utilizzate noci fresche, sbollentate i gherigli in acqua per 1 minuto, sgocciolateli e privateli della pellicola che li ricopre in quanto, se non essiccata, è amara.
Spezzettate grossolanamente i gherigli di noce. Incorporate alla pasta frolla il lievito stemperato in 1 cucchiaio di acqua tiepida, i gherigli di noce e un quinto delle fettine di pera tagliate a piccoli pezzi, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Ungete con il burro una tortiera e foderatela con la pasta preparata; distribuitevi sopra le fettine di pera rimaste, disponendole a raggiera, e cospargetele con lo zucchero semolato.
Se volete conferire alla torta una tonalità ambrata intensa, utilizzate zucchero di canna, meglio se grezzo.
Infornate il dolce e fatelo cuocere a 180 °C per circa 30 minuti, quindi sfornatelo e sformatelo. Lasciate raffreddare la torta,cospargetela con 2 cucchiai di zucchero a velo e servite.


Struffoli

struffoli

Ingredienti per 8 persone

300 g di farina tipo 00
125 g di miele fluido
125 g di scorzette di arancia e di limone candite
4 uova
1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero
1 grossa arancia non trattata
1 limone non trattato
60 g di burro
300 g di strutto
sale

 

Preparazione

Lavate e asciugate l'arancia e il limone tamponandoli con carta assorbente da cucina, quindi grattugiatene la buccia raccogliendola in due ciotoline separate. Setacciate la farina a fontana sul piano di lavoro e ponete al centro lo zucchero, una presa di sale, la buccia di limone, il burro ammorbidito, le uova e il tuorlo. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico: formate con esso un panetto, appiattitelo e dividetelo in bastoncini delle dimensioni di un dito, che affetterete in modo da ottenere tanti piccoli cilindretti.
Scaldate lo strutto in una padella e, non appena sarà bollente, friggetevi gli struffoli, scolandoli con un mestolo forato a mano a mano che saranno dorati e adagiandoli per qualche istante su carta assorbente da cucina affinché perdano l'unto in eccesso.
Versate il miele in una casseruola, aggiungete la buccia d'arancia e le scorzette di agrumi candite e fate fondere a fiamma dolce. Versate gli struffoli nella casseruola, pochi per volta, e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno in modo che si caramellino con il miele.
Via via che gli struffoli saranno pronti, impilateli su un piatto da portata e, con le mani inumidite, modellate la composizione conferendole una forma a piramide. Lasciate raffreddare per circa 2 ore prima di servire.


Castagnaccio

Castagnaccio

Ingredienti per 4 persone

320 g di farina di castagne
1 rametto di rosmarino
40 g di pinoli
40 g di uvetta
olio extravergine di oliva

 

Preparazione

Raccogliete l'uvetta in una ciotola, copritela di acqua tiepida e lasciatela in ammollo per 15 minuti. Mettete in una terrina la farina di castagne e versate a filo, mescolando, acqua fredda e 2 cucchiai di olio fino a ottenere un composto fluido e senza grumi. A piacere, potete anche aggiungere 2 cucchiai di zucchero semolato.

Ungete una teglia con 1 cucchiaio di olio, versate l'impasto, unendo anche l'uvetta, sgocciolata e strizzata, i pinoli, gli aghi di rosmarino e altri 2 cucchiai di olio.
Cuocete in forno a 180 °C per circa un'ora, fino a quando la superficie sarà asciutta e ben scura. Servite il castagnaccio tiepido o freddo.

 

 






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